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볶음편

62.미 역 줄 기 볶 음

    
      염장미역만큼 값싸고 푸짐한 반찬거리도 드물다. 만들기 또한 너무 쉬워 누구라도 실패없이 장만할 수 있는 음식이다. 한가지
         주의할 것이 있다면, 짜지 않게 할 것, 염장된 것이라 매우 짜기 때문에 물에 충분히 담가 두어  짠기를 뺀 후에  볶아야 한다.
         또한 미역줄기도 미역처럼 끈끈한 점액질이 많으므로 바락바락 문질러서  깨끗이 씻어 내야 비릿한 맛이 없으며,  파는 되도
         록 적게 쓰는 편이 좋다. 또 오돌오돌 씹는 맛을 느낄 수 있게 물기 없이 볶아야 한다.
 

                  
                                     ◆ 준비하기 ◆.
    ▶ 미역줄기
         염장 미역줄기는 바락바락 주물러서 씻은 후 깨끗이 헹
         구어 찬물에 담가 짠기를 뺀다. 씹어봐서 간이 적당하면
         건져서 물기를 빼고, 4~5cm 길이로 썬다.
    ▶ 당근
         빛깔이 선명하고  껍질이  매끌매끌한 것을 골라  껍질을
         머리 쪽에서부터 내려 깎아 깨끗이 씻어둔다.
     ▶ 양파
         껍질이 잘 마르고 광택이 있으며 단단한 양파를 골라 껍
         질을 벗기고 깨끗이 씻어둔다.
     ▶ 피망
         껍질이 두껍고 윤기있는 것으로 골라 깨끗이 씻어 반으
         로 가른다.꼭지 부분에서부터 씨를 도려내 둔다.
 

                      
                                  ◆ 요리하기 ◆.
      ▶ 염장 미역줄기는 바락바락 주물러서 씻은 후 깨끗이 헹
          구어 찬물에 담가 짠기를 뺀다. 씹어봐서 간이 적당하면
          건져서 물기를 빼고, 4~5cm 길이로 썬다.
      ▶ 당근은 깨끗이 다듬어 씻어서 4~5cm 길이로 가늘게 채
          썬다.
      ▶ 양파는 껍질을 벗기고 가늘게 채 썬다. 
      ▶ 피망은 꼭지를 떼고 길게 반 잘라 속씨를 빼내고 4~5cm
          길이로 가늘게 채 썬다.
      ▶ 팬에 기름을 두르고 뜨거워지면 먼저 다진 마늘을  볶다
          가 마늘 향이 기름에 배면 미역줄기를 넣고 볶는다.
      ▶ 미역줄기에 기름과  마늘 맛이 어우러지면 팬  한쪽으로
          밀어 놓고, 양파, 당근, 피망을 차례로 넣어  볶으면서 소
          금간을 한다.

미 역 줄 기 볶 음

 염장미역줄기는 바락바락 주물
 러 씻어서 끈적한  점액질을 없
 앤 후 물에 충분히 담가 두어 짠
 기를 없앤다.

 먼저 마늘을 볶아 향이 생기면
 미역줄기를 넣고 맛이 배도록
 충분히 볶아 준다.